Druerne til denne sherry bliver håndplukkede og lægges herefter til soltørring på måtter mellem vinrankerne. Der bliver kun 300 kilo rosiner after 1 ton druer. Når rosinerne presses bliver det til 200 liter most pr. ton druer. Det bliver til en lille produktion med lækker og sød. Sherry’en gæres til den når 13% alkohol I franske egefade. Denne sherry er lavet af 100% Pedro Ximenez druer.
Pris: 240,- (1/2 liter)