Denne sherry laves fra overmodne druer, der høstes 21 dage efter normal høst. Den gæres under kontrolleret temperatur for at holde på sukkerindholdet, den lagres herefter 4 måneder på gamle amerikanske egefade. Den årlige produktion varierer efter vejrforholdene mellem anden halvdel af September og første halvdel af oktober. Den årlige produktion har endnu ikke oversteget 25000 flasker, hvoraf en del bliver på vingården. Denne sherry er lavet til at kunne ligge og lagre yderligere. Denne sherry er lavet af 100 % Pedro Ximenez druer.
Pris: 225,-