Denne sherry laves 100% af Pedro Ximénez druer. Druerne håndplukkes og samles i kasser med 15 kg for at undgå skade på druerne. Efter høsten lægges druerne til soltørring i 21 dage, så de langsom dehydreres og den naturlige fructose koncentreres, hvilket giver denne sherry dens karakteristiske naturlige sødme. Efter gæring lagres sherry’en i 15 år på amerikanske egefade. Den indgår i et solera system, der startede i 1918 og er blevet årligt overvåget siden 1919.
Pris: 615,-