Denne sherry laves 100% af Pedro Ximénez druer, der høstes ved håndkraft hvorefter de ligger og tørrer i solen i 3 dage. Druerne presses i små portioner af 15 kg, hvorefter de gærer i tønder til de når 17% alkohol. Sherry’en indgår herefter i en solera der blev startet i 1964. Den har smag af tørret frugt, appelsin, karamel, og mandler. Sherry’en er medium tør.
Pris: 250,- (1/2 liter)